Амарант назван идеальным продуктом 21-го века благодаря своей высокой биологической ценности. Особенность амаранта заключается в том, что он омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований.
Семена амаранта являются источником чудесного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Их можно употреблять обжаренными. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу.